[轉載]椰汁雞湯麵

椰汁雞湯麵材料：
高湯（雞骨600克、香茅3根）、雞胸1副（約500克）、油麵600克、紅蔥頭12粒、大蒜12粒、洋蔥1/2個、香菜適量、鴨血2個

調味料：
蝦油1大匙、咖哩粉3大匙、辣椒粉1/2大匙、鹽1/2大匙、椰漿1罐（約400c.c.）、檸檬2個、熟黃豆粉3大匙、清水5大匙（熟黃豆粉、清水混合）

做法：
1.雞骨入沸水內汆燙5分鐘取出，用冷水沖掉血膜，深鍋內注入清水8碗，入雞骨、香茅，中小火熬煮90分鐘，將雞骨、香茅撈出丟棄。
2.雞胸肉切丁，紅蔥頭、大蒜切碎，洋蔥切絲，香菜洗淨瀝乾切碎，鴨血洗淨切成小方丁。
3.炒鍋熱入3大匙油，爆香紅蔥頭末、大蒜末，入雞丁拌炒至變白，入蝦油、咖哩粉、辣椒粉拌炒均勻，入雞湯、鴨血丁、清水1碗，中小火熬煮15分鐘，入鹽、調味料B煮沸（用杓子不斷攪動），最後倒入椰漿煮沸。
4.取一大深碗放入油麵，澆入滾燙湯料，撒下洋蔥絲、香菜末，擠入檸檬汁即可食用。

Tips
1.熟黃豆粉是將生的黃豆粉入炒鍋內（不要加油），小火乾炒至有香氣，約10∼12分鐘。
2.加入黃豆粉可使湯頭濃稠，如需更濃香的椰味可多加些椰漿。

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